通过掌握这些高海拔烹饪技巧来提高你的烹饪技能

贝琪·林奇

科罗拉多州的冬天是烘焙温暖食物的理想时间. 然而, 我们的位置(近一英里高)可能会让奶奶的香蕉面包变瘪，约翰叔叔的饼干变脆——直到你修改食谱，让它像真正的登山者一样.

这比你想象的要简单, 据帕特丽夏·肯德尔说, 科罗拉多州立大学推广荣誉退休教授和编辑 高海拔烘焙:200个美味的食谱和小贴士为伟大的高海拔饼干, Cakes, 面包和更多. 你只需要愿意去尝试.

首先，科学. 在海平面上，地球的大气层起作用.7磅每平方英寸(psi)，而不是12磅每平方英寸.5000英尺处3 psi.  我们的“轻空气”会影响烘焙，因为它:

1. 缩短发酵时间，因为酵母、小苏打和发酵粉释放和膨胀气体的速度更快
2. 使水和其他液体在较低温度下沸腾
3. 允许水分蒸发更快，浓缩糖和影响烘焙相互作用

减少酵母等发酵成分会抑制气体的产生，这样你的面团就不会迅速膨胀, 那么平. 因为我们的气候太干燥了, 为了使面团达到合适的稠度，可能需要额外的一两汤匙水. 稍微提高烤箱温度和调整烘烤时间也可以帮助你达到升温的效果, texture, color, 你期待的味道. 当然, 并不是所有的食谱都需要修改, 因此，肯德尔建议在开始修补之前先测试一下原作.

酵母面包

• 如果面团非常干燥，加入1-2汤匙的液体. 每杯面粉来保证面团的稠度
• 通过减少酵母10-25%(1/4到1/2茶匙)来减缓发酵. 每包)
• 注意! 每次发面时，只允许面团膨胀一倍，然后再压下去(在面团崩溃之前)。

Cookies

大多数食谱都很好，但如果你:

• 稍微提高烘烤温度
• 稍微减少发酵粉或苏打水
• 稍微减少糖和/或脂肪
• 稍微增加液体和面粉

蛋糕，速食面包 & 饼干

• 将发酵粉减少1/8茶匙. 每一茶匙
• 取出1汤匙. 从每一杯糖中
• 增加1-2汤匙的液体. 每一杯
• 提高烹饪温度15-25°F